裸麥愛爾  (Rye Beer)

穀物配方以大麥麥芽為主，添加裸麥麥粒與裸麥麥芽，甜味顯著，飽滿豐厚，酒感溫暖。 早期釀造採用杜松枝條當作分離濾網，麥汁吸收木質風味，現今多以杜松子作為辛香料，這類型以麵包酵母高溫發酵，有些採用德系小麥愛爾小母替代，有較鮮明的香蕉酯與丁香酚。裸麥啤酒的特色在於裸麥麥牙帶來香辛料的感覺與裸麥麵包般的風味。早期在釀製上不會特別注重啤酒花的風味，但近年IPA在北美市場成長快速，越來越多的酒廠開始釀製酒花風味飽滿的Rye IPA。

裸麥很早就被當作啤酒的原物料之一，雖然現今裸麥麥芽也是非常受酒廠歡迎的輔料之一，但符合標準的裸麥啤酒需要至少含有20%的裸麥麥牙，也因為裸麥中含有大量的Β-葡聚糖膳食纖維，使得啤酒不容易過濾，因此讓裸麥成為最難使用的釀酒輔料之一。