蘭姆酒 (Rum)

蘭姆酒是一種蒸餾酒，由甘蔗副產品（如糖蜜）或直接使用甘蔗汁，通過發酵和蒸餾過程製成。餾出物是透明澄清的液體，通常需要在橡木桶中進行陳年處理。16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生，目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟順口，有焦糖香味。

蘭姆酒基本上可分為三大類，清淡柔和的白色蘭姆酒、香氣濃郁豐富，香醇馥郁的黑色蘭姆酒，以及香氣酒體口感介於兩者之間的金色蘭姆酒。