啤酒花
蛇麻（學名：Humulus lupulus），又音譯作忽布（英語hops），因其花序用於釀造啤酒，因此又稱作啤酒花。不同品種、不同產地的啤酒花味道有所差異。
釀造啤酒已有超過四千年的歷史，在釀造過程中添加啤酒花，是近五百年才廣為流行的，那是因為啤酒花是天然的防腐劑！而添加啤酒花也可以使酒液澄清，啤酒花裡面的鞣酸，在加熱麥芽汁時會與麥芽汁中的蛋白質結合，之後可以分離除去讓酒質更加的穩定。同時添加啤酒花也可以賦予啤酒更多香氣，也添加苦味，讓啤酒清爽解渴！
IBU稱作國際苦度值， International Bittering Units，簡稱IBU，是用來評價啤酒有多苦的標準，Alpha酸的含量愈高，啤酒喝起來就愈苦，讓飲者對該啤酒的苦度有個概念，0代表沒有苦度，120代表極高的苦度，大部分啤酒的苦度在10～40之間，一般人從6 IBU開始能有苦感，到100IBU是大部分人的極限，我們日常喝的啤酒在10 IBU以下，而德式小麥啤酒會在20左右，大多的美式IPA會達到70左右。釀酒追求的是平衡度，所以為了中和啤酒的苦韻，釀酒師會添加其他的風味，如各式水果或是提高麥芽的甜來做平衡。所以即使有些酒 IBU 值很高，喝起來卻沒有比 IBU 值低的酒來的苦。
卡斯卡特啤酒花Cascade
原產地：美國
阿爾法酸：4.5-7.0%
特色：苦香兼優，極為顯著的葡萄柚柑橘香氣和味道。
適合釀製：美式淡色愛爾、琥珀愛爾、IPA。
卡斯卡特是1972年在美國農業部的育種計劃下，有俄勒岡州開發並種植的。他有著中上等強度的花香，和獨特的氣味。是美國最受歡迎的香花品種。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
馬格努門啤酒花Magnum
【馬格努門啤酒花】Magnum啤酒花
原產地：德國
阿爾法酸：12-14%
特色：苦花
馬格努門是一款非常優秀的酒花，它於1980年在德國HUELL培育，有著非常乾淨的苦味，和極好的儲藏性，一般認為該酒花是由美國人最近幾年將其重新發現並廣泛種植的。目前一些觀點認為該酒花起源於加雷納酒花，這款酒花非常適合在IPA中作為苦花使用。
世紀啤酒花Centennial
原產地：美國
阿爾法酸：12-14%
特色：苦香兼優
世紀是1990年投放市場的一款香花。他被認為是一種非常平衡的酒花，常被人們稱作「超級卡斯卡特」。他非常適合釀造愛爾啤酒，而且無論是大麥還是小麥啤酒，都能與其相得益彰。
法格啤酒花Fuggle
原產地：英國
阿爾法酸：3.5-5.5%
特色：苦香兼優
在十八世紀後期，十九世紀前期嗎，法格酒花一度被稱為是「英國啤酒釀造的基石」。1861年肯特郡的理察-法格在該地區培育了該酒花，在1875年上市 時，正式將該酒花命名為法格。目前該酒花已經在歐洲其他地區和美國廣泛種植。法格酒花雖然是苦香兼優的品種，但是由於其較低的阿爾法酸，所以在作為苦花時 成本較高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，這賦予了他草本與木本植物的香氣。由於法格是英國產量最低的酒花品種，儲藏性又較好，所以在英國市場上非常搶手。
奇努克啤酒花Chinook
原產地：美國
阿爾法酸：12-14%
特色：苦香兼優，極為顯著的香氣和一點辛辣氣味。
適合釀製：美式淡色愛爾、琥珀愛爾、IPA。
奇努克是一款優秀的苦香兼優酒花，經常被用來釀造APA和IPA，同時也適合釀造一些深色啤酒。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
哥倫布啤酒花Columbus
原產地：美國
阿爾法酸：14-18%
特色：苦香兼優、香味樸實、柑橘香氣和味道。
適合釀製：淡色愛爾、琥珀愛爾、IPA、帝王斯陶特。
哥倫布酒花與卡斯卡特和世紀並稱為3C酒花（Columbus CentennialCascade）,這款酒花也與Tomahawk（戰斧）和Zeus（宙斯）並稱為CTZ。從命名就可以看出，哥倫布是一款非常重要 而有代表性的酒花。關於這款酒花的命名和版權還有一些爭議。哥倫布是一款非常棒的兼優型酒花，他擁有者夢幻般的的香氣，阿爾法酸高達14-16%。哥倫布酒花的油含量適中，各種成分也比較平衡。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
捷克薩茲啤酒花Czech Saaz
原產地：捷克
阿爾法酸：2-6%
特色：香花，優雅，令人愉悅的香氣。
適合釀製：歐洲風格的愛爾、拉格、皮爾森。
薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風格啤酒（比如皮爾森）。該酒花也在美國、比利時大量種 植。在紐西蘭還培育了該酒花的變種品種，B SAAZ和D SAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類油脂平衡，多酚物質富含較多，所以對啤酒有著良好的抗氧化作用，延長了啤酒口味的保質期。
可作為香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
水晶顆粒啤酒花Crystal
原產地：美國
阿爾法酸：3.5-6%
特色：香花，帶有木香、花香和水果香氣和味道。
水晶酒花於1983年在俄勒岡州培育，該酒花阿爾法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量較高，這給這款酒花帶來了混合木香，花香和水果香。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：淡色愛爾、金色愛爾、IPA乾投 、斯陶特、拉格啤酒。
努格特啤酒花Nugget
原產地：美國
阿爾法酸：9.5-14%
特色：苦香兼優，極為顯著的木本植物香氣，和一點桃子氣味。
努格特是於1982年投放市場，他是由Brewer Gold和一款高阿爾法酸的雄花雜交的。該九華有著較低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有著較好的木香。努格特是一款比較耐存儲的酒花，並且苦香兼優，所以很受商業釀造歡迎。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：愛爾、斯陶特、大麥酒。
古丁金牌啤酒花Golding
原產地：英國
阿爾法酸：4-6%
特色：苦香兼優
古丁金牌是一種非常著名的傳統英式酒花，目前已在歐洲其他國家和美國廣泛種植。
該花有著淡雅和持久的香氣，非常適合釀造美式及英式愛爾風格的啤酒。
泰南格啤酒花Tettnanger
原產地：德國
阿爾法酸：3-6%
特色：苦香兼優
泰南格由德國泰南格酒花產區而得名，是一種非常高貴的就花品種。該酒花有著優質的香氣和較低的律草酮含量。該酒花的特點類似於捷克薩茲酒花，各類烯的含量 均在適度的範圍之內，法尼烯高達34%。由於酒花在全球產量均不高，所以一直屬於稀缺品種，尤其是德國產區的泰南格，產量更是稀少。該酒花適合釀造各種風 格的德式，英式拉格及愛爾啤酒。
戴納啤酒花DANA
原產地：斯洛維尼亞
阿爾法酸：11-16%
特色：苦香兼優、帶有檸檬，菠蘿的香氣和味道。
戴納是一款苦香兼優酒花，他是通過德國的馬格努門和斯洛維尼亞的一款酒花雜交培育的。總有含量高，香味明顯。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：淡色愛爾、琥珀愛爾、IPA、勃克、斯陶特。
胡德峰啤酒花Mt Hood
原產地：美國
阿爾法酸：4-8%
特色：香花，溫和及令人愉悅的氣味。
胡德峰是哈拉道酒花家族的一個分支後裔，他是一款通過一款含有哈拉道酒花四倍體的秋水仙鹼和USDA 19058M雜交培育而成。該酒花命名由美國農業部取自坐落在波特蘭市東河上的胡德峰火山。
胡德峰酒花於1989年投放市場，類似於德國赫斯布魯克，阿爾法酸值較低，主要作為香花使用。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：適合範圍廣泛，適合釀造各類愛爾、酵母小麥啤酒、勃克，俄羅斯帝王斯陶特、IPA等。
挑戰者啤酒花Challenger
原產地：英國
阿爾法酸：6.5-8.5%
特色：苦香兼優，帶有松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。
挑戰者是一款風靡英國的酒花，他是WYE大學實用北釀酒花和一款1961年培育的德國酒花雜交培育的。這是一款苦香兼優酒花，阿爾法酸一般在6.6-8.5%，該花於1968年發布，有著良好的香氣和抗病性。
這款酒花適用範圍廣泛，苦香兼優，同時又可以用來乾投。他有著平滑柔和的風味，夾雜著松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。從而可以釀造很多風格不同的啤酒。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投 使用。
適合釀製：英式愛爾、波特、斯陶特、英式苦啤、棕色愛爾、大麥酒。
勇士啤酒花Warrior
原產地：美國
阿爾法酸：14-16.5%
特色：苦花
勇士啤酒花是一種近年來在亞基馬首席牧場培育種植的高阿爾法酸品種。由於其葎草酮含量低，所有擁有著溫和的香味和優秀的苦味品質。這款花提供了穩定，乾淨的苦味，非常適合釀造IPA。
西楚啤酒花Citral
原產地：美國
阿爾法酸：11-13%
特色：苦香兼優
該酒花品種是較之於傳統四大貴族香花之後的香花新秀，Citra是現如今美國啤酒屋啤酒堡中最受釀酒師歡迎的高檔兼優型香花。
2007年推出的苦香兼優型酒花,由美國酒花育種公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的眾多的的香花雜交選育而來。它有濃郁的柑橘的香氣和熱帶水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量較之一般的香花要高，苦味出眾， 苦香兼優。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：美式淡色愛爾、IPA。
馬林卡啤酒花Marynka
原產地：波蘭
阿爾法酸：9-12%
特色：苦香兼優
馬林卡是少數波蘭酒花之一，馬里卡酒花算是一款苦香兼優品種，但我們更經常作為苦花來使用它，該酒花有一定泥土和植物的香氣，適合釀造拉格、皮爾森啤酒。
可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合乾投使用。
適合釀製：淡色愛爾、拉格、皮爾森。