無麩質啤酒  (Gluten Free Beer)

麩質(Gluten)指的是廣泛存在於小麥、大麥、燕麥、黑麥中的一種蛋白質，它可以增加麵糰的韌性、彈性。全世界有6%~10%的總人口對於麩質過敏，由於大麥，小麥、黑麥、燕麥等釀啤酒的主要穀物都在過敏榜單上，所以會把無麩質啤酒的原料替換成玉米、大米、大豆、高粱、蕎麥等不含麩質的穀物作為原料釀製啤酒，或者採用人工過濾麩質的方式，對於無麩質啤酒，各地區的定義略有不同。根據美國食品藥品監督管理局(FDA)標準規定，只有麩質含量低於20 ppm的產品才能標有「無麩質」字樣。