慕赫 (Mortlach)

慕赫酒廠以其最厚重的單一麥芽威士忌聞名，採用獨特的2.81次蒸餾工法，創造出極為複雜的風味。

Mortlach一詞源自蓋爾語，意為「大丘陵」。該酒廠由James Find於1823年創立，在達夫鎮上六家威士忌酒廠中，是最早合法成立的。比起該鎮第二家成立的格蘭菲迪酒廠早了60多年。創辦人Wil li am Grant曾在慕赫工作了20年，後來才離開創立了自己的酒廠。就像許多其他酒廠一樣，在1823年的《貨物稅法》通過後合法成立，慕赫酒廠希望能從中獲利，然而這種好景不常。創辦人無法長期經營這片酒區，1831年竟以僅270英鎊出售。此後，慕赫經歷多次易手，有些業主甚至打算停止生產威士忌。例如，1837年，格蘭冠的創辦人John和James Grant買下慕赫後，移除了蒸餾設備，使酒廠陷入停產狀態。直到1851年，曾用作教堂和啤酒廠的慕赫，才重新開始生產威士忌。1853年，曾參與大英帝圉鐵路與橋樑建設的工程師George Cowie回到家鄉斯貝賽，成為慕赫的合夥人。

1867年，George Cowie完全接管了酒廠的經營，帶領慕赫酒廠迎接了蘇格蘭威士忌業的第一次大爆發。1897年，George Cowie的兒子Alexander Cowie，憑藉其工程與醫學背景的科學邏輯思維，對酒廠進行了一系列建設。除了在酒廠旁興建鐵路外，他還將蒸餾器數量從3座增加到6座，並發明了高度複雜的2.81次蒸餾法。這種蒸餾法奠定了慕赫威士忌獨特風格的基礎。

2.81次蒸餾法被譽為全蘇格蘭最複雜的蒸餾工藝之一。在這套精密的流程中，酒液被分成多個部分進行單獨蒸餾。部分酒液經過兩次蒸餾，而另一部分則在著名的「小女巫」（Wee Witchie）蒸餾器中經過多達四次的蒸餾，最終這些部分再組合成新酒的酒液，平均蒸餾了2.81次。雖然2.81次蒸餾法效率較低，速度較慢，每批次需要比通常多三倍的時間完成，但這種複雜的工藝賦予了慕赫威士忌獨特的特色，因此至今仍然被保留下來。

1923年，Alexander Cowie將酒廠賣給了John Walker & Sons公司。最後，慕赫隨著企業併購成為帝亞吉歐的一員，但慕赫依然是約翰走路調和威士忌中不可或缺的重要基酒。除了特殊的蒸餾法創造複雜的風味外，慕赫還採用傳統的蟲桶冷凝，這使得新酒的酒體更加厚重，充滿肉質、肉桂、煙燻和硫磺的風味，口感強烈。這種厚重的酒體非常適合在雪莉桶中進行長時間熟成，經過熟成後，酒體變得如同肌肉一般柔韌而結實。