魁列奇 (Craigellachie)

Craigellachie 威士忌的基酒，因使用傳統蟲桶冷凝而散發迷人的蠟香，堪稱老派斯貝賽威士忌的典範。

Craigellachie 在蘊爾語中意為「多石之地的岩石」。這個酒廠於 1891 年由威士忌調和商 Peter Mackie 與 Alexander Edward 成立，並由發明寶塔型屋頂的知名酒廠建築師 Charles Doig 設計。1900 年，Alexander Edward 退出經營，由 Peter Mackie 接手。他同時也是拉加維林和白馬調和威士忌的老闆，因此 Craigellachie 成為白馬威士忌的重要基酒。

1924 年，Peter Mackie 去世，三年後他的公司被 DCL 併購。經過一連串企業併購，DCL 與 Arthur Bell & Sons 合併為 United Distillers，最終形成帝亞吉歐。然而，Craigellachie 並未受到重視。1998 年，帝亞吉歐將 Craigellachie、Aberfeldy、Aultmore 和 Royal Brackla 四間酒廠及 John Dewar & Sons 出售給百加得公司。2014 年，John Dewar & Sons 推出一系列 Craigellachie 單一麥芽威士忌，並選擇如 13 年、17 年、23 年等「質數」作為年份標示，與其他品牌區分開來。

1964 年，Craigellachie 完成現代化整修，但威士忌依舊保留原始風味，特別是傳統的蟲桶冷凝，賦予新酒濃厚的硫磺香與厚實酒體。硫磺味來自於硫化物，這些硫化物主要來自雪莉桶和原料本身。過去人們會在空桶中燃燒硫磺塊，以抑制黴菌與細菌生長，但這樣做會讓威士忌沾染不自然的硫味，如今這種做法已被摒棄。

大麥和酵母的蛋白質在發酵過程中自然產生硫化物，這些硫化物可在蒸餾過程中被銅去除，特別是使用殼管式冷凝器時，更能有效降低新酒的硫化物。然而，Craigellachie 保留了蟲桶冷凝的傳統工藝，使酒體更為厚重複雜。雖然部分人不喜歡新酒中的硫磺味，但經過橡木桶熟成後，這種風味會轉變為獨特的肉香、蠟香和熱帶水果味，甚至帶有淡淡的煙燻味。Craigellachie 這種濃郁與芳香並存的特質，對威士忌調酒師來說，簡直是夢寐以求的珍貴基酒。

值得一提的是，Craigellachie 酒廠旁邊有一家同名的飯店 Craigellachie Hotel，其中的 The Quaich 酒吧擁有驚人的威士忌收藏。如果經濟允許，非常值得一遊。