香檳IPA  (Brut IPA)

這種新風格是來自於美國舊金山Social Kitchen&Brewery的釀酒師Kim Sturdavant之手，他一直在他設計的一款三料IPA上使用酶來降低啤酒中的甜度，他一開始只是為了運用澱粉葡萄糖苷酶來降低Tripal IPA的糖份，直到有次嘗試加入傳統IPA中意外釀造出0柏拉圖度(完全無糖)，口感乾淨清爽的新式IPA。
將他稱為Brut IPA，是因為這款酒的高發酵度讓人嘗起來感覺像香檳一般，原本取名為Champagne IPA，但是考慮到法國對香檳（Champagne）的專屬權十分重視，他諮詢了葡萄酒業內的一些朋友之後，決定採用Extra Brut IPA這個名字，簡稱為Brut IPA，「Brut」在葡萄酒中有一個含義，是指葡萄酒中的含糖量每升不少於12克，把這個詞引用到啤酒當中來，則指代的是這種IPA的高發酵度。

釀造Brut IPA關鍵需要添加α-葡萄糖苷酶，將澱粉葡萄糖苷酶添加於傳統IPA之中，酒液當中的糖分會被酵母幾乎消耗完畢，其口感就變得十分乾爽了。葡萄糖苷酶其實本身就存在於麥芽中，但因為少量，所以通常對麥汁中可發酵糖的比例不會造成太多影響。一般而言，從麥汁進入到發酵罐，一直到發酵結束，都會一直添加這種酶。
Brut IPA畢竟是一款IPA，因爲酒花的特徵十分明顯，且和新英格蘭IPA有很多相似點，因為Brut IPA的發酵程度高，麥芽甜並不明顯，為了保持啤酒中甜感和苦感的平衡，因而Brut IPA會盡量降低苦味的表現。