達爾維尼 (Dalwhinnie)

經典高地區單一麥芽威士忌之一，黑白狗調和威士忌的主要基酒。

達爾維尼位於蘇格蘭，是位置第二高的威士忌酒廠，海拔326公尺（最高的是海拔355公尺的布拉佛）。當地氣候寒冷，人煙稀少。Dalwhinnie在蓋爾語中的意思是「會面之地」，這裡是來自西高地和北高地的牧牛人前往低地區的會合之處，也是走私威士忌的必經之地。1897年，酒廠在此建立，最初名字是Strathspey。

1898年，酒廠剛落成，經營者就遇上財務危機，只好把酒廠賣給他人，並改名為Dalwhinnie。1905年，達爾維尼被美國紐約的公司買下。1926年，DCL公司將其買回蘇格蘭，並成為黑白狗調和威士忌的基酒。達爾維尼目前隸屬於帝亞吉歐旗下的「經典麥芽威士忌」系列。

如果有機會品嚐達爾維尼的新酒，你可能會被煙燻味混合沉重且濃郁的硫磺味嚇到。這些硫磺味來自傳統的蟲桶冷凝器，由於新酒缺乏與銅的接觸，硫化物未能與銅離子結合成硫化銅而被蒸餾出來。然而，隨著時間的推移，經過長時間的橡木桶熟成，硫磺味會逐漸轉變成蜂蜜、蜜蠟和奶油的香味，並帶出誘人的甜味，酒體也逐漸醇厚。因此，達爾維尼的基本款通常是15年以上的熟成酒。

1986年，達爾維尼在更新設備時拆除了蟲桶，改用更高效的殼管式冷凝器，結果失去了原有的個性。1995年，酒廠重新裝回蟲桶，因為達爾維尼需要硫磺味來展現其潛在特色。