一. 看懂清酒酒標

正標

背標

二. 精米步合

精米步合就是用來衡量清酒的純淨度，為了讓清酒的口感更加純淨，在釀酒之前

會將釀酒用的米拿來研磨，將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉，留下以澱粉為

主的中心部分如果外層被磨掉了60%，剩下內部40%，就等於精米步合40%，數

字越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜，精米步合一般

是用百分比的方式來表示，但有些酒款也會按照日本人的書寫習慣來表示，比如

獺祭的二割三分和三割九分，就是分別指精米步合23%和39%的意思。

三. 清酒中的特定名稱是怎麼劃分的呢？

清酒的特定名稱，是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用

到水、米、米麴，那麼它就屬於純米酒系。但如果除了這幾樣原料之外，還額外添

加了釀造酒精，那麼它就是本釀造酒系。 此外，還可以通過精米步合程度對純米酒

系和本釀造酒系進行進一步的細分。通常純米酒系的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮

味，而本釀造酒系因為添加了釀造酒精的關係，使它的口感變得比較辛辣，很適合搭

配料理。

四. ​日本酒度、酸度

日本酒度，其實跟酒精度沒有關係，它只是表示酒的糖度高低啦。負值越低，則糖

度越高（甘口）；正值越高，則糖度越低（辛口）酸度，是酒中酸性物質多少的指

標。酸度越高，越感辛口。不過，因為酸味會被甜味平衡，所以酸度這個數字值得

參考，卻不能只憑它來判定一瓶酒的口味。一堆數字算起來也是蠻麻煩，想快速判

斷日本酒的口感如何，有個小訣竅分享給各位！