酵母小麥  (Hefeweizen)

Hefe為酵母，而Ｗeizen則為小麥，直接翻譯後即是酵母小麥。另外Hefeweizen也被稱為Weissbier、Weizenbier或Weisse，發源自德國巴伐利亞地區。

德式小麥啤酒的關鍵點在於使用的酵母，此酵母的特點在於其獨特的香料與香蕉風味，酵母小麥啤酒必須使用愛爾酵母上層發酵，酒精濃度在4.9％～5.5％之間，50%以上的小麥麥芽。顏色因為沒有經過過濾，酵母和小麥裡的蛋白質純留在酒液中，讓整個酒體呈現白中混濁的色澤並擁有細緻的泡沫。