季節啤酒  (Saison)

比利時早期就有一種專門給農夫解渴的夏日啤酒，Saison（音譯“賽森”）

在法蘭德西斯語中是季節的意思，在比利時傳統的賽森是農夫們特定在夏天裡喝的啤酒，口感即苦又乾爽。它最早源自於比利時南方省份瓦隆區的邊界，那裡與法國接壤與法國北部的農村文化相似。

這種風格原起於冰箱未發明前，農夫們習慣在休耕的冬季釀酒，存放半年至夏天農耕時飲用，如此可免於夏季釀酒易遭受細菌污染的問題。傳統上，這些啤酒會加入大量的啤酒花，以防止腐壞，既能補充水分又消暑解渴。

早期農夫釀酒不像酒廠循規蹈矩，手邊的香料，如裸麥、草藥、果實等都有可能成為原料，有些賽森會帶有淡淡的香料味，既然喝完後還要下田工作，最早的賽森的酒精濃度一般不高，約為3.5%～5.5%之間。酵母則是施展啤酒魔法的關鍵，要有能力吃掉大多數的糖分，酒體才會乾爽，有些釀酒師則會加入野生酵母，企圖釀造復刻滋味。